Die süßen, edlen Weine aus Frankreich sind etwas Besonderes. Sie bilden neben den Rotweinen, den Weiß- und Roséweinen und den Schaumweinen eigene Süßweinappelationen mit AOC-Siegel und unterscheiden sich durch ihre Anbaugebiete, z.B. Vallée du Rhone, Languedoc oder Sud-Ouest, aber auch durch die Methode der Herstellung.
 

Natursüße südfranzösische Weine wie Banyuls oder Muscat de Rivesalt tragen die Bezeichnung Vin doux naturel mit strengen gesetzlichen Vorgaben.

Bei diesen Weinen wird die Gärung durch Zugabe von hochprozentigem Trinkalkohol gestoppt, damit die ursprüngliche Süße der Trauben erhalten bleibt.
 

Bei den edelsüßen Weinen wie Sauternes oder Monbazillac, auch als Dessertweine bezeichnet, sorgt

der Edelfäule-Pilz Botrytis cinerea für die Erhöhung des Zuckergehalts der Trauben. 

Die notwendige Feuchtigkeit für sein Wachstum liefern die Frühnebel in den Flußtälern Südwestfrankreichs.